Thai nudelsuppe

Til mit barnebarns nonfirmation havde hun ønsket sine livretter, så hun ville helst have kopnudler til hele selskabet.
Jeg fik dog gennemtrumfet, at jeg lavede en nudelsuppe til dem (de fleste), der hellere ville have det.
Den blev en kæmpe succes, og jeg lovede at dele opskriften – så den kommer her:

Ingredienser:

Neutral- eller jordnøddeolie
Rød currypaste
1 ds kokosmælk
1 ds kokoscreme
1 l hønsebouillon
2 stængler citrongræs
8 blade kaffirlime
En håndfuld thaibasilikum
2 finsnittede gulerødder
1 bundt snittet forårsløg
½ finthakket chili
Nudler efter egen smag
Koriander
(Evt. cashewnødder til topping)

Fremgangsmåde:

1. Varm olien op, og svits en god klat currypaste i nogle minutter.

2. Tilsæt kokosmælk, og lad det simre, til det skiller, og der kommer oliepletter på toppen.

3. Sæt dine nudler over, og kog dem færdige. Skyl dem i koldt vand, dræn dem, og sæt til side.

4. Tilsæt citrongræs, urter og chili, og lad det boble med i 5–10 minutter.

5. Kom nu bouillon og gulerødder i, og lad det koge i 5 minutter.

6. Læg nudler i bunden af skålen, og hæld suppen over.

7. Drys med forårsløg, koriander og evt. cashewnødder.

Du kan supplere suppen med edamamebønner, broccolibuketter eller andre grøntsager efter smag for at få lidt mere fylde.

Velbekomme!