Jeg ELSKER asparges, og særligt dem fra Søren Wuiff. Jeg har et par gange på nettet set en italiensk Nonna lave en aspargescarbonara med grønne asparges, og da jeg havde en røvfuld hvide fra Søren liggende tænkte jeg det ville jeg også prøve. Så opdagede jeg at jeg ikke havde spaghetti i huset, men en pose Orzo liggende. Denne lille risformede pasta har jeg kun brugt et par gange og de smager skønt. Så det blev mere en orzootto end en carbonara. Her er opskriften, som jeg syntes blev helt fantastisk.
Til 2 personer
3 store håndfulde Orzo pasta
1 bundt hvide asparges
200-300 g pancetta i små tern
100 g pecorino – finrevet
1-2 æggeblommer
Revet citronskal
Skræl aspargesene og skær hovederne af, resten skæres i mindre tern
Del hovederne i halve og kog resten i ca. 2 min i saltet vand, så de lige er dækkede
Kog aspargesstilke i 3 min og blend dem med kogevandet til helt blød konsistens
Kog orzo i 6 min – gem kogevandet
Steg pancetta og tilføj aspargeshovederne de sidste 2 min. Tag til side.
Rør ost, æggeblommer og lidt fedt fra pancetta sammen, tilsæt aspargescremen
Kom end afdryppede orzo i tykbundet pande/gryde med lidt pancettafedt og vend det sammen med aspargescremen.
Tilsæt pastavand til du får en helt cremet masse. Smag til med revet citronskal, en masse peber og salt efter behov.
Server med de stegte pancettatern og aspargeshoveder på toppen.
Du kan sikkert finde en dusk urter til at drysse på evt. persille, kørvel eller bronzefennikel.
Velbekommen
P.S Du kan også bruge grønne asparges som de gjorde i inspirationsopskriften