Jeg ved at sæsonen er ved at være slut for stenbiderrogn, men i skal lige have denne lækre lille italienske hapser med på falderebet. Jeg fik den første gang som antipasta på en af de fantastiske ”fiskefredage” der tidligere var på Famo51 og nu er den obligatorisk her i huset så snart, der er stenbiderrogn i sigte. Den laves med mascarpone som er en slags italiensk creme fraich på 45%. Det er den man også bruger i Tiarmisu. Den fås nu i de fleste supermarkeder.
Stenbiderrogn med mascarpone
250 g mascarponee
150-200 g stenbiderrogn
revet citronskal
salt og peder
Rør godt i mascarpone så den bliver lettere at arbejde med. Vend stenbiderrognene i og smag til med citronskal og salt og peber. Server på tynde stykker ristet flute med lidt oxalis på toppen.
[fblike]