Denne opskrift, skrev jeg for snart et år siden. Jeg kan faktisk ikke helt huske hvordan den opstod, men der er jo mange ”udenlandske” burgere på menuerne derude. Og jeg tænker, jeg ville komme med et bud. Men forleden fik jeg lejlighed til at afprøve den og jeg og mine gæster blev meget tilfredse med resultatet.
Jeg lavede focaccia efter Meyers opskrift fra ” Den store bagebog” og det er den der fremgår at opskriften. Jeg brugte dog italiensk Tipo 00 mel, hvilket faktisk gjorde en forskel frem for alm. hvedemel…
Opskriften er til 10 stk burgere
Bøffer
2 kg Hakket okse 3-6%
Hakket Persille
3 Æg
Tørret oregano
Rasp
Revet citronskal af halv citron
Rør det hele sammen og form lidt aflange bøffer på ca. 200g Lad dem hvile 10-20 min og pensel med olivenolie, salt og peber og steg ved høj varme som du foretrækker dem
2 stk friske Mozzarella i skiver
Mayonaise rørt med trøffelolie og et drys chili
Tomat sovs
350g San Marzano tomater
1 stang Blegselleri
1 Gulerod
1 stort løg
1 fed hvidløg
oregano
en sjat hvidvins/æbleeddike
Hak grønsagerne fint og svits alle undtagen tomaterne i olie. Når løgene er blanke kommes de hakkede tomater, oregano og eddiken i. Lad det koge ind omkring 20-30 min hvorefter det blendes.
Pancetta
En masse frisk basilikum.
Focaccia
Meyers foccacia
Ingredienser:
- 6,5 dl lunket vand
- 1 dl olivenolie
- 20 g gær
- 1 kg hvedemel/Tipo 00
- 20 g havsalt
- 4 kviste frisk rosmarin
- havsalt til at strø over brødet
- oliven olie til at dryppe ud over brødet
Lunkent vand og olivenolie blandes i en skål og gæren røres ud heri. Mel og havsalt tilsættes og dejen æltes godt sammen. Lad dejen hæve i 3 timer i skålen med et klæde over. En bradepande smørres med olie og dejen trykkes ud så den fylder hele bradepanden. Stænk lidt god olivenolie ud over dejen, drys med havsalt og rosmarin kviste og tryk det forsigtigt ned med fingrene, så der kommer små (eller store, afhængig af hvor tykke dine fingre er) fordybninger over hele dejen. Lad dejen hæve i yderligere 1 time. Focacciaen bages ved 220 grader i ca. 25 minutter.
Samling af burgeren
Flæk Focaccien og smør begge dele med trøffelmayoen. Læg en god håndfuld basilikumblade på bunden bøffen ovenpå, derefter tomatsaucen, pancettaen og skiver af frisk mozzarella. Velbekommen!